ฉันครอบคลุมอุตสาหกรรมอาหารจากพืชสำหรับ Voxสล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ 1 บาท ดังนั้นฉันจึงได้ตัวอย่างอาหารฟรีจำนวนมาก มาก. ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่บริษัทสตาร์ทอัพส่งอีเมลถึงฉันนั้นอร่อย หลายอย่างก็โอเค และบางผลิตภัณฑ์ก็แย่มาก แย่พอที่จะทำให้ฉันสงสัยว่า “ทำไมพวกเขาถึงปล่อยให้คนกินสิ่งนี้”
สเต็กจากพืชจากบริษัทสตาร์ทอัพ Juicy Marbles ในสโลวีเนียนั้นเนื้อแน่นและค่อนข้างชุ่มฉ่ำ ในขณะที่สเต็กของสตาร์ทอัพรายอื่นนั้นมีน้ำและไม่มีรส ผลิตภัณฑ์นมจากพืชชนิดใหม่จากซิลค์ ซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เข้มข้นและราบรื่น ในขณะที่นมของบริษัทสตาร์ทอัพรายใหม่มีรสหวานเกินไปและทิ้งไว้เบื้องหลังรสชอล์ก
ฉันได้ลองชิมนักเก็ตและเนื้อไก่แบบวีแกนมามากพอที่จะป้อนให้กับหมู่บ้านเล็กๆ ได้ แม้ว่าหมู่บ้านนั้นจะไม่ค่อยน่าพอใจนัก เนื่องจากส่วนใหญ่มีรสชาติปานกลาง โดยมีของเด่นเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ นักเก็ตจาก VFC และ Tindle ปีกจาก Simulate และ Tenders จาก แอตลาส มอนโร
ลงทะเบียนเรียนคอร์สเรียนเนื้อ/น้อย
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
อาหารใหม่ ๆ ที่ฉันได้ลองเป็นเพียงส่วนน้อยของสิ่งที่นำเสนอจาก บริษัทสตาร์ทอัพ จากพืชจำนวนหลายสิบราย (และหลายสิบ)ที่ผุดขึ้นมาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยได้รับแรงหนุนจาก เงิน ร่วมลงทุนหลายพันล้านดอลลาร์ เป็นยุคตื่นทองของมังสวิรัติ และในขณะที่การลงทุนทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทต่างๆ ฉันกังวลเกี่ยวกับข้อเสียของผู้บริโภคและการเคลื่อนไหวของพืชเป็นหลัก: ผลิตภัณฑ์ธรรมดาจำนวนมากมาย
ยุคตื่นทองของวีแกนเป็นผลโดยตรงของความยากลำบากในการเปลี่ยนแปลงจิตใจและจิตใจ ไม่ต้องพูดถึงเรื่องอาหาร ต่อการรับประทานเนื้อสัตว์ด้วยการพยายามดึงดูดใจผู้บริโภค เนื้อสัตว์ นม และไข่เกือบทั้งหมดผลิตขึ้นในฟาร์มของโรงงานซึ่งเสี่ยงต่อการฟักตัวของโรคระบาดใหญ่ครั้งต่อไปในขณะที่สร้างมลพิษในอากาศและน้ำไม่ต้องพูดถึงการประณามสัตว์ให้อยู่ในความทุกข์ยากตลอดชีวิต และทำให้คนงานบรรจุหีบห่อตกอยู่ใน สภาวะ ที่เป็นอันตราย
แม้ว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่จะบอกผู้สำรวจความคิดเห็นว่าพวกเขาสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงทางสังคมไปสู่การกินที่เน้นพืชเป็นหลัก คำวิงวอนทางศีลธรรมส่วนใหญ่กลับไม่ได้รับการตอบสนอง: การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวของสหรัฐฯยังคงเพิ่มขึ้นในขณะที่การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลก (ไม่รวมปลา) เพิ่มขึ้นจาก 65 ปอนด์ต่อคนในปี 2543 เป็น 75 ปอนด์ในปี 2019 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในทศวรรษหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลาง
เนื้อสัตว์ นม และไข่ปลอดจากสัตว์รุ่นใหม่ได้รับการส่งเสริมให้เป็นทางลัดในการโต้วาทีทางศีลธรรมโดยใช้เทคโนโลยีเพื่อทำให้ส่วนผสมจากพืชมีรสชาติที่แปลกประหลาดเหมือนสัตว์ หากสิ่งนั้นเกิดขึ้นได้ ความคิดก็จะดำเนินต่อไป ผู้บริโภคจะกระตือรือร้นที่จะเปลี่ยนมากกว่าเพราะพวกเขาจะไม่รู้สึกราวกับว่าพวกเขากำลังเสียสละรสชาติของตนเพื่อจริยธรรมของพวกเขา
ยังเร็วเกินไปที่จะบอกได้ว่าทฤษฎีการเปลี่ยนแปลงนั้น
ถูกต้องหรือไม่ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาหลายทศวรรษไม่ใช่หลายปี กว่าที่เทคโนโลยีใหม่จะได้รับการนำไปใช้อย่างแพร่หลาย และหลายคนไม่เคยทำมาก่อน เช่นเดียวกับหมวดหมู่การทำอาหารใหม่ แต่เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในวงกว้างขึ้น อาหารจากพืชจำเป็นต้องส่งมอบตามคำสัญญาด้านอาหาร และปริมาณที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่เข้ามาในกล่องจดหมายของฉันไม่ได้ช่วยเป้าหมายระยะยาวของภาคส่วนนี้อย่างแน่นอน และ อาจคุกคามมันได้เป็นอย่างดี
“หากมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจริงๆ มากมายในตลาด และผู้ที่ไม่ได้ทำวิจัยหรือไม่เคยสัมผัสผลิตภัณฑ์ [ดีกว่า] เลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นการจู่โจมครั้งแรกในอาหารจากพืช นั่นก็สามารถทำได้อย่างแน่นอน สร้างรัศมีเชิงลบรอบหมวดหมู่” Jennifer Bartashus นักวิเคราะห์อาวุโสของ Bloomberg Intelligence กล่าว
เป็นการยากที่จะหยอกล้อผลกระทบของผลิตภัณฑ์ย่อยต่อภาคเนื้อสัตว์จากพืชในวงกว้าง แต่หลังจากหลายปีของการเริ่มต้นที่ดึงดูดความสนใจของสาธารณชน – และดอลลาร์ด้านอาหาร – มีหลักฐานว่าหมวดหมู่นี้เริ่มเป็นที่ราบสูง
ความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้นของอุตสาหกรรมจากพืช
ประธานของ Maple Leaf Foods บริษัทอาหารรายใหญ่ของแคนาดาที่เข้าสู่ตลาดจากพืชในปี 2560 กล่าวในรายงานผลประกอบการเดือนกุมภาพันธ์ 2565 ว่าประเภทเนื้อสัตว์แช่เย็นมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในปี 2562 (59 เปอร์เซ็นต์) และ 2563 (75 เปอร์เซ็นต์) เปอร์เซ็นต์) แต่ เพียง 1 เปอร์เซ็นต์ใน ปี2564 คำอธิบายของเขา: “ความต้องการของผู้บริโภคไม่ตรง และพวกเขาไม่ได้ซื้อซ้ำ”
เนื้อสัตว์จากพืชก็ทำร้าย ได้เช่นกัน นักวิเคราะห์กล่าวว่ายอดขายเบอร์เกอร์ McPlant ของ McDonald ที่ทำด้วย Beyond Meat นั้นต่ำกว่าที่คาดการณ์ไว้ ผู้ดำเนินการแฟรนไชส์เบอร์เกอร์คิงรายใหญ่ที่สุดราย เดียว ในสหรัฐฯ กล่าวเมื่อปลายปี 2020 ว่ายอดขาย Impossible Whopper ลดลงครึ่งหนึ่งจากประมาณ30 ต่อร้านต่อวันเมื่อเทียบกับการ เปิดตัวครั้งแรกในเดือนสิงหาคม 2019
การเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานั้นไม่สมจริง และผู้เล่นจำนวนมากใน Big Food ก็เชื่อมั่นในอาหารจากพืชเช่นเคย ตัวอย่างเช่น เนสท์เล่กำลังเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างรวดเร็วทั่วยุโรป (แต่หวังว่าจะไม่เร็วเกินไป) ในขณะที่ยูนิลีเวอร์ให้คำมั่นว่าจะสร้างหนึ่งในห้าของกลุ่มผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมภายในปี 2573
แต่หากจะแทนที่การเกษตรกรรมสำหรับสัตว์แบบเดิมๆ อย่างมีความหมาย ภาคส่วนที่มีพืชเป็นหลักจะต้องดึงดูดผู้บริโภคที่ไม่ได้มีส่วนร่วมด้วยข้อเสนอใหม่ที่เหนือกว่า ท้ายที่สุด จากการสำรวจครั้งหนึ่ง ผู้บริโภคกล่าวว่าความแปลกใหม่และความอยากรู้อยากเห็นเป็นแรงจูงใจหลักในการให้เนื้อสัตว์จากพืช ผู้ผลิตที่รักษาระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สูงกว่ามากจะเป็นกุญแจสำคัญ
ความอดทนจ่าย (และความคิดเห็นก็เช่นกัน)
บทเรียนหนึ่งที่สามารถเรียนรู้ได้จากผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในสนามคือความอดทนนั้นคุ้มค่า Impossible Foods อยู่ในโหมดพรางตัวเป็นเวลาห้าปีเพื่อพัฒนาเบอร์เกอร์ก่อนเปิดตัว และตอนนี้มีวางจำหน่ายแล้วในเบอร์เกอร์คิงทุกเครื่อง Eat Just ทำงานหนักกับผลิตภัณฑ์ไข่มาเกือบ 6 ปีแล้ว และกล่าวว่าขณะนี้มีตลาดไข่จากพืชในสหรัฐฯ99 เปอร์เซ็นต์ (แม้ว่าจะมีการแข่งขันกันน้อยมากก็ตาม) Beyond Meat ใช้เวลาหลายปีในการซื้อเบอร์เกอร์เรือธงก่อนการ เสนอขายหุ้นครั้งใหญ่ใน ปี2019 บริษัทกล่าวว่าจัดสรร 14.4% ของรายได้สุทธิให้กับ R&D
แม้ว่าในปัจจุบันนี้ บริษัทสตาร์ทอัพจำนวนมากกำลังออกผลิตภัณฑ์หลังจากระดมทุนได้เพียงไม่กี่ปี และความคาดหวังที่ไม่สมเหตุสมผลจากนักลงทุนก็อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน Laine Clark จาก Good Food Institute ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรกล่าวว่า “เราเห็นนักลงทุนทั่วไปเข้ามาในพื้นที่มากขึ้น และเห็นว่าการศึกษามีความสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ที่สนับสนุนโปรตีนทางเลือก เช่น เนื้อสัตว์จากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ “เมื่อสตาร์ทอัพเหล่านี้ออกสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ พวกเขากำลังเสี่ยงอย่างมากที่ผู้บริโภคจะไม่ให้โอกาสแบรนด์เป็นครั้งที่สอง หากประสบการณ์ครั้งแรกไม่ค่อยดีนัก”
แต่โทษส่วนใหญ่ไม่สามารถวางที่เท้าของนักลงทุน
ได้ Josh Tetrick ซีอีโอของ Eat Just ซึ่งผลิตไข่จากพืชและเนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ กล่าวว่า ผู้ก่อตั้งสตาร์ทอัพ เช่นเดียวกับพวกเราคนอื่นๆ “ผู้ประกอบการจะเชื่ออย่างแท้จริงว่าพวกเขา [สามารถเปิดตัวผลิตภัณฑ์] ได้ภายใน 18 เดือน สมมติว่าพวกเขากำลังระดมทุนเพื่อทำสิ่งนั้น และพวกเขาก็ได้ให้คำมั่นสัญญาภายนอก [กับนักลงทุน] และเป็นที่เข้าใจได้ ตอนนี้มีความกดดันและความคาดหวังที่ต้องทำ”
ข้อดีของการนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด – แม้ว่าจะเร็วเกินไป – ก็คือสามารถจุดไฟภายใต้การเริ่มต้นเพื่อให้ดีขึ้น “เมื่อคุณรู้ว่ามีบางสิ่งอยู่ที่นั่น ก็มีแรงจูงใจอีกเล็กน้อยที่จะปรับปรุงมัน” Tetrick กล่าว
และเมื่อสตาร์ทอัพรู้สึกว่าตนเองได้ปรับปรุงผลิตภัณฑ์แล้ว บางคนก็ใช้เป็นโอกาสในการสื่อสารแนวทางซ้ำๆ ของตนกับผู้บริโภค ในขณะที่บริษัทอาหารกำลังปรับสูตรผลิตภัณฑ์ของตนอยู่เสมอ สตาร์ทอัพจากพืชบางแห่งก็ตั้งตัวเลขในการปฏิรูปแต่ละครั้งเหมือนกับบริษัทซอฟต์แวร์ที่ทำ ตัวอย่างเช่น Beyond Meat อยู่ในเวอร์ชัน 3.0ของเบอร์เกอร์ “เนื้อ” ในขณะที่Simulateอยู่ในเวอร์ชัน 2.0 ของนักเก็ต “ไก่”
ผู้บริโภคกล่าวว่ารสชาติเป็นปัจจัยอันดับต้นๆ ในการตัดสินใจเลือกซื้อเนื้อสัตว์อื่น แต่“ฉลากที่สะอาด/ส่วนผสมที่จดจำได้”มาเป็นอันดับสอง Bartashus โต้แย้งว่าสตาร์ทอัพจำนวนมากเกินไปกำลังสร้างผลิตภัณฑ์ตามความคาดหวังครั้งที่สอง ซึ่งอาจช่วยอธิบายความธรรมดาของผลลัพธ์ได้ “ดังนั้น หากโฟกัสที่ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมด ไม่ใช่จีเอ็มโอ และมังสวิรัติทั้งหมด และไม่มีกลูเตน – คุณกำลังตามหาฉลากที่บางครั้งคุณมองไม่เห็น [ว่า] ผลิตภัณฑ์นั้นต้องมีรสชาติที่ดี ”
บริษัทอาหารทุกแห่งทำการทดสอบรสชาติ แต่เมื่อฉันไปเยี่ยมชมสำนักงานใหญ่ของ Beyond Meat เมื่อต้นปีนี้ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาให้คำติชมอย่างจริงจังเพียงใด บริษัทมีห้องที่ทุ่มเทให้กับการรวบรวม โดยทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสหลายสิบครั้งในแต่ละสัปดาห์ และการทดสอบรสชาตินอกสถานที่ของบุคคลที่สามด้วย
“ห้องนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อขจัดความลำเอียง ตั้งแต่สีทาบนผนังไปจนถึงหลอดไฟที่ใช้ในคูหา เพื่อให้แน่ใจว่าเราจะได้รับคำติชมแบบเรียลไทม์ที่เป็นกลางเกี่ยวกับงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ของเรา” โฆษกของ Beyond Meat กล่าว ทางอีเมล์
ผู้เข้าร่วมทดสอบรสชาติในห้องประสาทสัมผัสที่สำนักงานใหญ่ Beyond Meat ได้รับความอนุเคราะห์จาก Beyond Meat
หากงบประมาณการวิจัยและพัฒนาขนาดใหญ่ การทดสอบรสชาติที่เข้มงวด และความร่วมมือระดับยักษ์ใหญ่ (Beyond Meat เพิ่งแต่งตั้ง Kim Kardashianเป็น “หัวหน้าที่ปรึกษาด้านรสชาติ”) ไม่เพียงพอจะกำจัดเนื้อสัตว์จากกึ่งกลางจาน นั่นคือเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ — ที่สร้างขึ้นโดยการเก็บตัวอย่างเซลล์สัตว์จำนวนเล็กน้อยและเติบโตในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ อาจชนะใจผู้บริโภค อย่างน้อยก็ในด้านรสชาติ
ระหว่างการเดินทางไปซานฟรานซิสโกครั้งล่าสุด ฉันได้ลองชิมปลาแซลมอน ไก่ เบคอน ไส้กรอก เบอร์เกอร์ และลูกชิ้นที่เพาะเลี้ยงเซลล์ ในขณะที่บางส่วนมีการเพาะเลี้ยงเซลล์ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าเกือบจะเหมือนกันในทางชีวภาพกับเนื้อสัตว์จากสัตว์ ส่วนใหญ่รวมทั้งส่วนผสมที่เพาะเลี้ยงเซลล์และส่วนผสมจากพืช แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีเนื้อมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด — ฉ่ำกว่า แน่นกว่า และอร่อยกว่า — กว่าผลิตภัณฑ์จากพืชล้วนๆ
การที่บริษัทสตาร์ทอัพเหล่านี้จะสามารถผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ได้ในระดับราคาที่ไม่แพง และดึงดูดผู้บริโภคให้เข้าร่วมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ดังกล่าวหรือไม่ เป็นคำถามเปิด ปัจจุบันพวกเขาไม่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐฯ ในการขายผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ และในสิงคโปร์ ซึ่งเป็นประเทศเดียวที่อนุมัติผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงเซลล์ Eat Just กำลังขายนักเก็ตไก่อย่างขาดทุน
กินไก่เพาะเลี้ยงเซลล์ของ Eat Just ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eat Just
ระยะทางที่แม้แต่สตาร์ทอัพที่ดีที่สุดก็ยังต้องดำเนินต่อไปเพื่อสร้างแอนะล็อกแบบไฮเปอร์เรียลลิสติก แม้ว่าจะมีการลงทุนร่วมกันหลายพันล้านครั้งก็ตาม แสดงให้เห็นว่าการทำเนื้อสัตว์ นม และไข่จากพืชสามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ทั่วไปนั้นยากเพียงใด และเงินง่าย ๆ อาจทำให้แห้ง บริษัทร่วมทุนกำลังรัดเข็มขัดในสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจในปัจจุบัน
เรากำลังอยู่ในช่วงเฟื่องฟูของยุคตื่นทองของวีแกน และในที่สุด สตาร์ทอัพจำนวนมากจะต้องพังทลาย นั่นเป็นเพียงลักษณะของ Silicon Valley และวัฏจักรธุรกิจในวงกว้างมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีต้องประสบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี คอมพิวเตอร์และสมาร์ทโฟนจะไม่ทำให้ผู้คนไม่พอใจ แต่มีความเสี่ยงที่แท้จริงที่หากอุตสาหกรรมจากพืชไม่ปรับปรุงข้อเสนอ ผู้บริโภคจะเหลือแต่รสชาติที่ไม่ดีในปากของพวกเขาสล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ 1 บาท
