การติดตามอุตสาหกรรมอาหารจากพืชอาจเป็นเรื่องยากสล็อตแตกง่าย ทุกๆ เดือนดูเหมือนว่าจะมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและข่าวประชาสัมพันธ์จากบริษัทสตาร์ทอัพเกี่ยวกับเงินหลายล้านดอลลาร์ที่พวกเขาหาได้จากนักลงทุน ในเวลาเดียวกันบริษัทอาหารแบบดั้งเดิม ที่มีชื่อเสียง ยังคงเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารปลอดจากนมและเนื้อสัตว์ของตนเองอย่างรวดเร็ว
ในแต่ละปี สมาคมอาหารจากพืชและสถาบันอาหารที่ดี ซึ่งเป็นกลุ่มหลักสองกลุ่มที่สนับสนุนการเลือกใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ได้เผยแพร่สถานะของอุตสาหกรรมต่างๆ โดยวิเคราะห์ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประสิทธิภาพการทำงานจริงในร้านขายของชำอย่างไร เป็นการซูมออกที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยนำแนวคิดแบบสายฟ้าแลบของการพัฒนาอาหารจากพืชมาสู่มุมมอง
ลงทะเบียนเรียนคอร์สเรียนเนื้อ/น้อย
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
รายงาน ล่าสุดของพวกเขาดูที่ตัวเลขยอดขายในปี 2020และพบว่า เช่นเดียวกับปีที่แล้ว ยอดค้าปลีกอาหารจากพืชเติบโตเร็วกว่า (27 เปอร์เซ็นต์) มากเมื่อเทียบกับตลาดค้าปลีกอาหารในสหรัฐอเมริกา (15 เปอร์เซ็นต์) และนี่ไม่ใช่แค่บนชายฝั่งเท่านั้น มีการเติบโตมากกว่าร้อยละ 25 ในทุกภูมิภาคสำมะโนของสหรัฐ
ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชเติบโตขึ้น 45% และยอดขายนมจากพืชเพิ่มขึ้น 20% จากปี 2019
ตลาดค้าปลีกอาหารจากพืชเติบโตอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่ปี 2562 ถึง 2563 สปิน สมาคมอาหารจากพืช สถาบันอาหารที่ดี
การเติบโตอาจดูสะดุดตา แต่มีข้อแม้ใหญ่ที่นี่: ซูเปอร์มาร์เก็ตมีปีที่ดีผิดปกติ ในช่วงต้นของการระบาดใหญ่ การซื้อด้วยความตื่นตระหนกส่งผลให้ยอดขายของชำพุ่งขึ้น และรายได้ยังคงสูงตลอดปี 2020 เนื่องจากผู้คนทำอาหารที่บ้านมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงฝูงชนและประหยัดเงิน ทำให้ยอดขายทั้งอาหารจากพืชและอาหารจากสัตว์มีการเติบโตอย่างมาก
คำเตือนที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: หมวดหมู่อาหารจากพืชเริ่มต้นจากค่าพื้นฐานที่ต่ำมาก ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชเพิ่มขึ้น 45 เปอร์เซ็นต์ในหนึ่งปีเป็นเรื่องใหญ่ แต่สามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ดื้อรั้นและดื้อรั้น: มากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่เรากินในสหรัฐอเมริกายังคงมาจากสัตว์ .
Sheryl Sandberg and Mark Zuckerberg walking side by side outdoors.
แต่การเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี อย่างน้อยที่สุดก็แสดงให้เห็นว่ามีความต้องการทางเลือกเพิ่มขึ้น
จากพืชเป็นมากกว่าเทรนด์
ในช่วงกลางถึงปลายทศวรรษ 2010 เป็นเรื่องปกติที่นักข่าวและกลุ่มวิจัยตลาดจะคาดการณ์จากพืชเป็นแนวโน้มใหญ่ต่อไป หลายปีต่อมา เห็นได้ชัดว่ามันเป็นมากกว่าเทรนด์ — เป็นภาคส่วนที่มีขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมทางเลือก ซึ่งกำลังกลายเป็นทางเลือกที่น้อยลงเรื่อยๆ
15 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายนมของเหลวในร้านค้าปลีกตอนนี้เป็นเนยจากพืช เนยจากพืชอยู่ที่ 7 เปอร์เซ็นต์ และครีมเทียมกาแฟจากพืช 6 เปอร์เซ็นต์ หมวดหมู่ย่อยของเนื้อสัตว์จากพืชบางประเภทก็ได้รับเงินจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น 2.7 เปอร์เซ็นต์ของ ยอดขายเนื้อสัตว์ บรรจุหีบห่อตอนนี้มาจากพืช เพื่อความชัดเจน ตัวเลขเหล่านี้มีไว้สำหรับการขาย ไม่ใช่ปริมาณ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากพืชมักจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปริมาณที่แท้จริงของนมจากพืชและเนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อที่ชาวอเมริกันหยิบขึ้นมาจากร้านขายของชำจึงมีแนวโน้มว่าจะต่ำกว่าร้อยละ 15 และ 2.7 ตามลำดับ .
แม้จะมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยของดอลลาร์ร้านขายของชำที่ใช้ไปกับอาหารที่ทำจากพืช แต่นักลงทุนก็มั่นใจว่าโปรตีนทางเลือกจะยังคงจับอุตสาหกรรมอาหารโดยรวมได้มากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเดือนที่แล้วGFI รายงานว่าในปี 2020 ภาคส่วนโปรตีนทางเลือกได้ระดมทุน 3.1 พันล้านดอลลาร์จากนักลงทุน นั่นเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของเงินทั้งหมดที่หามาได้ในพื้นที่นี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เงินจำนวน 3.1 พันล้านดอลลาร์กลายเป็นชื่อยักษ์ใหญ่อย่าง Impossible Foods และ Oatly แต่บริษัทที่ใหม่กว่า จำนวนมาก ก็ได้รับการสนับสนุนเช่นกัน
ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะดูว่าการลงทุนนี้ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้ในการวิจัยและพัฒนาจะได้ผลหรือไม่ แต่เป็นการจัดตั้งอุตสาหกรรมให้คืบหน้ากับความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด: ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์จากพืช การทำ รสชาติดีขึ้นและทำให้มีจำหน่ายในวงกว้างมากขึ้น
ในด้านราคาและความพร้อมจำหน่ายสินค้าImpossible Foods, Beyond MeatและEat Justได้ลดราคาอย่างต่อเนื่องในขณะที่เข้าไปในร้านขายของชำ (และเครือข่ายร้านอาหาร) มากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าจะไม่เพียงพอต่อผู้บริโภคที่มีรายได้น้อยก็ตาม
เมื่อเทียบกับความนิยมของเบอร์เกอร์และไส้กรอกไร้เนื้อสัตว์ (ผลิตภัณฑ์ที่บริษัทผลิตอาหารจากพืชรายใหญ่ที่สุดให้ความสนใจ) ผู้บริโภคไม่ได้ซื้อไก่หรือปลาจากพืชเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นข่าวร้ายสำหรับไก่และปลา เนื่องจาก พวกมันถูกฆ่าตายในจำนวนสูงสุดและมักจะเลี้ยงในสภาวะที่เลวร้ายที่สุด
ข่าวดีสำหรับสัตว์คือการเพิ่มขึ้นของไข่จากพืชซึ่งมียอดขายเพิ่มขึ้น 168 เปอร์เซ็นต์ในปี 2019 ถึง 2020 แต่มากกว่าหมวดหมู่ย่อยอื่น ๆ ที่กล่าวถึงในที่นี้ ไข่จากพืชเริ่มต้นจากค่าพื้นฐานที่ต่ำเป็นพิเศษ — ของเหลวของ Eat Just ไข่จากพืชมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในช่วงปลายปี 2020 โดยแทบไม่มีไข่รุ่นก่อน (หรือคู่แข่ง)
ใครเป็นคนซื้ออาหารจากพืช?
นอกเหนือจากการดูยอดขายในร้านแล้ว PBFA และ GFI ยังมอบหมายการสำรวจผู้บริโภคเพื่อดูว่าใครกำลังซื้ออาหารจากพืชที่ซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาพบว่าครัวเรือนที่มีรายได้ต่ำกว่า 35,000 ดอลลาร์ใช้จ่ายน้อยที่สุดกับอาหารเหล่านี้ ในขณะที่เงินเพียงเล็กน้อยที่ใช้ไปกับอาหารจากพืชมาจากครัวเรือนที่มีรายได้มากกว่า 70,000 ดอลลาร์ต่อปี ( รายได้เฉลี่ยครัวเรือนของสหรัฐฯ อยู่ที่ 68,703 ดอลลาร์ )
ผู้ที่ซื้ออาหารจากพืชมากที่สุด? ผู้บริโภคอายุ 35 ถึง 44 ปี ผู้บริโภคที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญา ครัวเรือนที่มีบุตร และครัวเรือนที่มีรายได้มากกว่า 100,000 ดอลลาร์
ข้อมูลนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของความพยายามของบริษัทที่เน้นพืชเป็นหลักในการลดราคา และแนะนำว่ามีบริษัทจำนวนมากขึ้นควรพยายามทำให้เนื้อสัตว์จากพืชมีราคาถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตั้งแต่เริ่มต้นแทนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูงราคาแพง ในตอนแรกด้วยความหวังว่าจะสามารถขยายขนาดและมีราคาจับต้องได้เมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นแนวทางที่สตาร์ทอัพส่วนใหญ่ดำเนินการอยู่
การสำรวจยังพบว่าผู้ที่มีสีทำดัชนีมากเกินไปในการซื้อจากพืชซึ่งหมายความว่าพวกเขาทั้งคู่มีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารจากพืชและใช้จ่ายมากขึ้นในอาหารจากพืชเมื่อเทียบกับกลุ่มผู้บริโภค ในขณะที่ผู้บริโภคผิวขาวมีดัชนีต่ำกว่า
ข้อมูลประชากรของผู้ที่ซื้ออาหารจากพืชที่ร้านขายของชำ สปิน สมาคมอาหารจากพืช สถาบันอาหารที่ดี
นี้ไม่น่าแปลกใจเกินไป ผลสำรวจความคิดเห็นของ US Gallup ในปี 2018พบว่าคนอเมริกันที่ไม่ใช่คนผิวขาวมีโอกาสเป็นสามเท่าของชาวอเมริกันผิวขาวที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ ซึ่งอาจแนะนำว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติที่มีผิวสีมีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารจากพืชมากกว่าคนผิวขาวที่ไม่ใช่มังสวิรัติ
โดยรวมแล้ว ส่วนแบ่งของครัวเรือนที่ซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชเพิ่มขึ้นเพียง 4% จากปีที่แล้ว ที่น่าประทับใจ ครัวเรือนอเมริกันมากกว่าครึ่งรายงานว่าซื้อเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมในปี 2020 แม้ว่าจะมีคนอเมริกันเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น ส่วนหนึ่งอาจเกิดจากการใช้คำว่า “พืชเป็นหลัก” อย่างแพร่หลายในการติดฉลากบรรจุภัณฑ์ ซึ่งต่างจาก “มังสวิรัติ” หรือ “มังสวิรัติ” เนื่องจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้คนมักจะซื้ออาหารน้อยลงเมื่อมี คำว่า “v” บนนั้น
ตามรายงาน เปอร์เซ็นต์ของการอ้างสิทธิ์ “จากพืช” บนบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวในปีที่แล้วเมื่อเทียบกับปี 2019 ฉันเคยเห็นเอฟเฟกต์รัศมี “จากพืช” นี้ข้ามไปยังหมวดหมู่ค้าปลีกนอกอาหาร ตัวอย่างเช่น น้ำยาซักผ้า “จากพืช” ของ Tide (ฉันหวังว่าคงไม่มีใครเข้าใจผิดว่าเป็นอาหาร )
อาจเป็นกรณีที่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติอ่านคำว่า “มังสวิรัติ” บนบรรจุภัณฑ์อาหารแล้วมองข้ามว่าเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะกับพวกเขา ในขณะที่คำว่า “จากพืช” เป็นคำที่คลุมเครือมากกว่าและไม่ค่อยได้ใช้เป็นข้อมูลระบุตัวตน
อุตสาหกรรมจากพืชอาจจะเล็ก แต่นั่นเป็นเพราะมันใหม่มาก
รายงานประจำปีเหล่านี้เผยแพร่ด้วยความกระตือรือร้นและการมองโลกในแง่ดีในปริมาณมาก ซึ่งรับประกันได้ว่าภาคอุตสาหกรรมอาหารจากพืชเติบโตได้เร็วเพียงใด (และไม่แปลกใจเลยที่แหล่งที่มา)
แต่พวกเขายังแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตและผู้สนับสนุนจากพืชยังคงต้องไปไกลแค่ไหนเพื่อบรรลุเป้าหมายอันยิ่งใหญ่ที่พวกเขากำลังตั้งเป้าไว้เพื่อให้บรรลุ: การเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐานวิธีที่มนุษยชาติได้ผลิตเนื้อสัตว์และนมมานานหลายทศวรรษ
ในการทำเช่นนั้น อุตสาหกรรมอาหารจากพืชจะต้องเห็นการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญหลายปีติดต่อกันก่อนที่จะเริ่มลดจำนวนสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มโรงงาน
อย่างน้อยก็ยังไม่เกิดขึ้นการบริโภคเนื้อสัตว์ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ในสหรัฐอเมริกาในขณะที่มัน ระเบิด ไปทั่วโลก แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าอุตสาหกรรมอาหารจากพืชรุ่นใหม่นี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น เมื่อสองสามปีก่อนที่ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดของภาคนี้ถึงกับนำผลิตภัณฑ์ของตนไปวางบนชั้นวางในร้านขายของชำ
จะใช้เวลาสักครู่จนกว่าเราจะดูว่าความพยายามของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารได้รับความสำคัญอย่างจริงจังหรือไม่ แต่ความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องเป็นกำลังใจสล็อตแตกง่าย
